Foto de Nik Sharma Serve 4-6
Tempo de preparo: 20 minutos, mais imersão durante a noite
Tempo total: 1 hora e 20 minutos
Ingredientes
1 xícara | 200 gramas inteiras feijão urad com pele
½ xícara | 60 gramas de feijão (opcional)
⅛ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 cebola branca média (cerca de 9 ¼ onças | 260 gramas)
6 dentes de alho, descascados
1 (2 polegadas) pedaço de gengibre fresco, descascado e cortado ao meio
¼ xícara | 55 gramas de ghee ou manteiga sem sal
1 colher de chá de garam masala
½ colher de chá de açafrão moído
¼ xícara | 55 gramas de pasta de tomate
¼ colher de chá de pimenta caiena
Sal marinho fino
2 colheres de sopa de creme de leite ou crème fraîche
2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas frouxamente embaladas, para guarnecer (opcional)
instruções
NOTA DO AUTOR: A pré-embebição oferece vários benefícios. As sementes amolecem e engrossam até quase o dobro do seu volume original, e sua composição química muda. A quantidade de açúcares e amidos diminui, o que ajuda no cozimento, palatabilidade e digestão.
A adição de bicarbonato de sódio ao feijão amolece a fibra agindo sobre a pectina e a hemicelulose e reduz drasticamente o tempo de cozimento, de várias horas para 30 a 45 minutos. Use água filtrada se você mora em uma área com água dura ou pode demorar um pouco mais para cozinhar.
Esta comida reconfortante contrasta agradavelmente com arroz simples ou pão achatado como paratha, e iogurte ou raita ao lado proporcionam um contraste legal.
Este dal é especial porque obtém seu sabor único de fogo da grande quantidade de alho e gengibre usados; se preferir uma dose mais branda de calor, reduza suas quantidades pela metade. A sugestão de pimenta de Caiena neste dal adiciona uma terceira nota de calor.
- Escolha os grãos e descarte qualquer sujeira ou pedras; transfira para uma tigela média e enxágue em água corrente, em seguida, adicione água limpa suficiente para cobrir os grãos em 2,5 cm e deixe de molho durante a noite.
- No dia seguinte, descarte a água. Coloque o feijão em uma panela média ou forno holandês. Adicione 4 xícaras|960 ml de água e o bicarbonato de sódio e deixe o conteúdo ferver em fogo alto. Abaixe o fogo para ferver, cubra com uma tampa e cozinhe por 30 a 45 minutos, até que os grãos estejam macios e quase desmanchando. Retire do fogo e transfira o feijão com o líquido para uma tigela grande. Lave a panela e seque-a.
- Pique a cebola e adicione-a com o alho no liquidificador. Pique metade do gengibre, adicione-o ao liquidificador e pulse até formar uma pasta lisa. Se necessário, adicione um pouco da água do dal ao liquidificador para ajudar as coisas a se moverem.
- Derreta 2 colheres de sopa de ghee na panela em fogo médio-alto. Adicione o garam masala e a cúrcuma e cozinhe por 30 a 45 segundos, mexendo sempre, até que as especiarias comecem a liberar seu aroma. Adicione o extrato de tomate e refogue por 2 a 3 minutos. Abaixe o fogo para médio-baixo, misture a mistura de cebola e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido tenha evaporado e o ghee se separe da mistura. Retorne o feijão cozido com o líquido para a panela e misture a pimenta caiena. Tempere com sal. Aumente o fogo para alto e deixe o conteúdo ferver. Mexa de vez em quando para evitar que o feijão grude no fundo da panela. Abaixe o fogo para uma fervura suave. Junte o creme de leite e retire do fogo.
- Faça o tadka. Derreta o ghee restante em uma panela pequena e seca em fogo médio-alto. Corte o restante do gengibre em palitos de fósforo e frite-os no ghee quente por cerca de 1 minuto, até que as tiras comecem a dourar. Despeje o gengibre frito e o ghee sobre o dal. Decore com o coentro, se estiver usando, e sirva quente.
Reimpresso de A equação do sabor por Nik Sharma com permissão da Chronicle Books, 2020
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