Receita de Caril de Cabra com Nhoque de Batata Doce

Porções: 8
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo total: 5 horas, mais salga durante a noite

para o caril de cabrito:
2 xícaras | 370 gramas de sal kosher, além de mais a gosto
5 libras | 2,2 quilogramas de perna ou ombro de cabrito
pimenta preta moída na hora, a gosto
¼ xícara | 60 ml de azeite
4 cebolas amarelas médias, em fatias finas
1 (4 polegadas) pedaço de gengibre, picado grosseiramente
4 onças | 120 gramas de açafrão fresco, picado
1 habanero, dividido
1 cabeça de alho, cortada ao meio
½ xícara | 56 gramas de garam masala
12 xícaras | 3 litros de caldo de galinha
1 xícara | 15 gramas de folhas de curry
¼ xícara | 20 gramas de sementes de coentro
¼ xícara | 22 gramas de vagens de cardamomo verde
15 estrelas de anis
1 colher de sopa de cravo
5 paus de canela
4 xícaras | 1 litro de leite de coco

para o nhoque de batata doce:
2 libras | 900 gramas de batata doce
5 gemas grandes
2 xícaras | 230 gramas de farinha de trigo
sal kosher

para enfeitar:
1 litro de tomate cereja, cortado ao meio
2 colheres de azeite
5 onças | 145 gramas de rúcula
6 colheres de sopa|75 gramas de caju torrado e picado
½ maço de folhas de coentro

1. Salgue a perna de cabra: Dissolva o sal em 8 litros de água. Adicione a perna de cabra, tomando cuidado para submergir completamente, e leve à geladeira durante a noite.
2. No dia seguinte, aqueça o forno a 425 ° F. Tempere a cabra com sal e pimenta e regue com ¼ de xícara | 60 ml de óleo. Asse até dourar, cerca de 1 hora. Retire do forno e abaixe a temperatura para 300 ° F.
3. Aqueça o óleo restante em um grande forno holandês em fogo médio-alto. Adicione a cebola, gengibre e açafrão e cozinhe até a cebola ficar levemente dourada, 3 minutos. Adicione o habanero e o alho e cozinhe por mais 2 minutos, em seguida, misture o garam masala. Junte o caldo de galinha e leve ao fogo baixo. Enquanto isso, amarre as folhas de curry, sementes de coentro, vagens de cardamomo, anis estrelado, cravo e paus de canela em um pano de algodão e adicione-o à panela junto com a perna de cabra. Leve de volta ao forno e cozinhe, regando a perna de cabrito a cada 30 minutos, até que a carne fique super macia, cerca de 3 horas.
4. Retire do forno e transfira a perna de cabra para uma tábua de corte para esfriar um pouco antes de cortar em pedaços de 1 polegada. Coe o caldo, descartando tudo, exceto o pacote de especiarias. Transfira o pacote de especiarias e o caldo para uma panela grande junto com o leite de coco. Leve ao fogo baixo e cozinhe até reduzir em ¼, cerca de 1 hora. Retorne o cabrito ao curry e mantenha-o aquecido.
5. Enquanto isso, misture os tomates cereja com o azeite e coloque em uma assadeira. Asse até secar um pouco, cerca de 30 minutos. Reserve até que esteja pronto para servir.
6. Aumente a temperatura do forno para 350°F. Coloque as batatas-doces em uma assadeira e asse até ficarem macias, cerca de 1 hora. Deixe esfriar completamente, depois descasque, descartando as peles. Coloque a carne em uma tigela e amasse. Misture as gemas até ficar homogêneo e, em seguida, adicione lentamente a farinha até formar uma massa macia. Vire a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e sove um pouco mais. Divida em 4 pedaços e estenda em toras de 14 polegadas.
7. Leve uma panela grande de água generosamente salgada para ferver. Adicione os nhoques e cozinhe até que eles flutuem, 3 minutos. Imediatamente transfira o nhoque para o curry junto com os tomates e a rúcula. Para servir, divida entre tigelas e cubra com as castanhas de caju e coentro.

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