Receita de almôndegas suecas

Porções: 4
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo total: 1 hora e 30 minutos

para as almôndegas:
½ xícara | 60 gramas de farinha de rosca
¼ xícara | 60 ml de creme de leite
2 colheres de sopa | 30 gramas de mostarda Dijon
2 colheres de sopa | 30 ml de leite integral
½ colher de chá de pimenta da Jamaica
1 ovo grande, levemente batido
sal kosher e pimenta preta moída na hora
1 libra | 455 gramas de carne moída
1 libra | 465 gramas de carne de porco moída
½ xícara | 125 ml de óleo de canola
6 colheres de sopa | ¾ de manteiga sem sal

para o purê de batata:
2 libras | 950 gramas de batatas Yukon douradas, descascadas
1 ¼ xícaras | 310 ml de leite integral
16 colheres de sopa | 231 gramas | 2 tabletes de manteiga sem sal
sal kosher, a gosto

para o molho de natas:
2 chávenas|500 ml de caldo de vitela
4 xícaras | 960 ml de creme de leite
2 colheres de sopa | 40 gramas de geléia de mirtilo

servir:
mirtilos frescos ou congelados e descongelados
pepinos em conserva (opcional)

1. Faça as almôndegas: Em uma tigela grande, misture a farinha de rosca, creme, Dijon, leite, pimenta da Jamaica, ovo, sal e pimenta. Deixe a mistura de molho por 10 minutos, em seguida, adicione a carne moída e carne de porco. Enrole a mistura em cerca de 34 (1 onça) bolas e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho. Cubra com plástico e leve à geladeira por 1 hora.
2. Faça o molho: Aqueça o caldo de vitela em uma panela média em fogo alto e reduza pela metade, cerca de 10 minutos. Adicione o creme de leite e reduza em média até que seja um pouco mais de 2 xícaras, cerca de 1 hora. Adicione a geléia de mirtilo e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo, depois coe em um chinois. Tempere com sal e pimenta e mantenha aquecido.
3. Faça o purê de batatas: Cubra as batatas com água fria e tempere generosamente com sal. Deixe ferver e cozinhe até ficar macio, cerca de 22 minutos. Escorra e volte as batatas para a panela. Deixe as batatas evaporarem um pouco e depois passe por uma Fábrica de alimentos ou espremedor em outra panela. Adicione o leite e a manteiga e mexa para misturar. Tempere com sal. Deixe as batatas descansarem por 10 minutos e verifique a consistência novamente, adicionando mais líquido se necessário. Mantenha as batatas aquecidas.
4. Cozinhe as almôndegas: trabalhando em lotes, aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as almôndegas e cozinhe, virando conforme necessário até dourar, 4 minutos. Adicione 3 colheres de sopa de manteiga e continue cozinhando até ficar cozido, 3 a 4 minutos a mais. Transfira as almôndegas para uma travessa para mantê-las aquecidas e repita com o restante do óleo, manteiga e almôndegas.
5. Para servir, divida o purê de batata entre os pratos e cubra com as almôndegas. Regue com o molho e sirva com os mirtilos frescos e os pepinos em conserva.

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