O estado de Hidalgo é famoso - e com razão - pelos seus churrascos, mas Jalisco tem uma versão própria. Isso inclui tacos dourados cobertos com carne desfiada cozida lentamente em um delicioso consomé. 
Tortilhas recheadas com churrasco no Tacos Charlie em Guadalajara. Jalisco. Todas as fotos são do autor.
As tortilhas são douradas no comal.
A carne desfiada é temperada aos poucos com pimenta e tomate.
Fileiras de tacos fritos.
Juan Carlos Sierra Pérez, fundador da Tacos Charlie.
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Por dentro do Tacos Charlie.
Sierra fundou a Tacos Charlie em 1987.
A maioria das pessoas pede seus tacos 'banhados', literalmente mergulhados no consomê do churrasco.